维C和虾一起吃真会中毒吗

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　　一早收到鸡毛信：“一名女孩突然无缘无故的七孔流血暴毙.。。经过初步验尸断定为因砒霜中毒而死亡。实验发现，虾等软壳类食物含有大量浓度较高的－五钾砷化合物。这种物质食入体内，本身对体并无毒害作用但是，在服用“维生素C”之后，由于化学作用，使原来无毒的五钾砷，转为有毒的三钾砷，又称为三氧化二砷，这就是人们俗称的砒霜.。。看完后；请不要吝啬，转寄给你的同学和亲友，现在很多饮料里都有维他命C。”

　　这是个老帖子了，但流毒甚广，属于“菠菜含铁量高”之类的常见谬误，最近《双食记》里的妻子就成功地利用鲜虾和维C谋害了不忠的丈夫。网上批驳的文章已经很多，大多都是转来转去，未审其源，同样存在“孰可信孰不可信”的疑虑，我所检索到觉得比较可靠的是一些专业机构的释疑。

　　国家食品药品监督管理局主办的国家食品安全网做出过解释：“多种海产品，如虾、蟹、蛤、牡蛎等，体内均含有化学元素砷，一般情况下含量很小，但日益严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平。虾体内所含砷的化学价是五价，一般情况下，五价砷对人体是没有害处的。理论上讲，高剂量的维生素C(一次性摄入维生素C超过500毫克)和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷(即我们常说的“砒霜”)，当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。专家介绍，一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜，才是大剂量的摄入维生素C。如果经过加热烹调过程，食物中的维生素C还会大打折扣。因此，再吃海产品的同时食用水果或青菜，只要不超过上述的量是没有危险的。金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。”

　　这样的解释还是比较含糊，相形之下，台湾卫生署的专业答复更让人信服： 

　“一、卫生署函请台北荣民总医院毒药物谘询中心查询相关文献，并无发现任何有关维生素C引起虾类中毒的医学报告。另该中心表示，甲壳类如虾、蟹、龙虾及贝类如蛤、牡蛎中虽含有砷，但大部分以有机砷的形式存在，占90%以上甚至达99%，而有机砷能很快排出体外，几乎没有毒性。无机砷(包括三价砷及五价砷)确实有毒，若保守估计无机砷含量为海鲜含砷量的1／10，而虾含量以4ppm计算，欲达到最低可能致死剂量二十毫克，必须吃下五十公斤的虾。

　　二、在学理上，纯化的维生素C与五价砷如在实验室环境加以化学催化作用，或有可能使原来无毒的五价砷转变为三价砷(俗称的砒霜)。然而餐点中所食用之柠檬及虾，其分别所含之维生素C与五价砷量甚低，又无化学催化剂及适当之反应条件，实际并没有产生砒霜的疑虑。”

　　还有很多民间机构或专家的答复，就不再一一列举了。

　　综上，我们可以得到结论：   

　　1.除去胃酸的分解作用、肝脏的解毒作用，以及发生氧化还原反应的其它相关条件，当我们进食至少50kg虾＋500mg维C(50个苹果/30个梨/10个橙子/1.5kg绿叶蔬菜)，如果没被撑死，仍将可能因砒霜中毒而死；    

　　2.重金属主要储存于脑组织中，安全起见，还是不要吃虾头，民谚中也有“十年鸡头胜砒霜”的说法。